一、人員健康管理

1.從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗，必要時進行臨時健康檢查。

2.從業(yè)人員每天上崗前接受晨檢并主動報告?zhèn)€人健康狀況?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作。

3.患有霍亂、病毒性肝炎、活動性肺結核等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、人員培訓考核管理

1.食品安全管理員、從業(yè)人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。食品安全管理員經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格方可上崗。從業(yè)人員經(jīng)學校培訓考核合格方可上崗。

2.從業(yè)人員每天接受崗前教育、培訓。食品安全管理員對前一工作日的履職履責情況進行點評并安排當日工作。

三、人員衛(wèi)生管理

1.從業(yè)人員不留長指甲、不涂指甲油、不化妝；不佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物。進入食品處理區(qū)，穿清潔的工作服、戴清潔的工作帽，工作帽將頭發(fā)全部遮蓋。

2.專間、烹飪間以及其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員佩戴清潔的口罩。

3.從業(yè)人員在加工制作食品前洗凈手部，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員，加工制作食品前洗手消毒。從業(yè)人員在工作過程中,發(fā)生可能污染手部的情形后重新洗手消毒。

4.從業(yè)人員的工作服定點存放，待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)并及時清洗。從業(yè)人員進出食品處理區(qū)更衣（進出專間時更換專間專用工作服）。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員每天清洗更換的工作服。

四、食堂從業(yè)人員培訓管理

1.食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事學校食堂工作。

2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3.每學期培訓有關食品衛(wèi)生、食品安全等有關食品工作的業(yè)務知識，每天用一個小時或半個小時培訓學習，學期總時間在45小時以上。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5.建立食堂從業(yè)人員食品安全知識及生產(chǎn)知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

 

1.餐廚用具使用后及時清洗消毒。

2.餐廚用具按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（2018年）中附錄J推薦的物理方法進行清洗消毒。

3.消毒后的餐廚用具定位存放在專用的密閉保潔設施內并有明顯標識。

3.餐廚用具的清洗水池與食品原料的清洗水池分開設置并有明顯標識。

4.餐飲服務場所、設施、設備及工具按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（2018年）中附錄H推薦的方法進行清洗消毒。

 

（一）學校食堂食品原輔材料采購儲存制度

1.選擇具有相關合法資質、無不良信用記錄的供貨者，建立進入或退出評價及機制，必要時對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。

2.米、面、油、肉類、調味品、干雜等大宗食品實行公開招標，集中定點采購。蔬菜等生鮮類未實行公開招標的，由學校安全工作領導小組參照政府采購方式組織實施。

3.采購的食品原輔材料可溯源，產(chǎn)品質量符合食品安全標準。采購預包裝食品索要產(chǎn)品合格證明文件。采購散裝食品索要食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等資料。采購憑證規(guī)范。

4.儲存原輔材料的庫房干燥、通風。

5.原輔材料分間（分區(qū)）、分類、離地離墻10cm儲存，雞蛋采用獨立隔間儲存。肉類、蔬菜等生鮮類原材料如無保存條件，即采即用，防止腐敗變質。

（二）學校食堂進貨查驗記錄制度

學校設立專（兼）職食品驗收人員，負責食品及相關產(chǎn)品驗收和臺帳記錄，采購與驗收人員分開設立。

1.進貨查驗

通過外觀查驗、溫度查驗等方式驗收，將不合格的食品及相關產(chǎn)品清理到不合格產(chǎn)品待處理裝置內并及時處理。

外觀查驗：（1）預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內容物一致；（2）冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；（3）具有正常的感官性狀；（4）食品標簽標識符合相關要求；（5）食品在保質期內。

溫度查驗：查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不高于－9℃。

2.索證索票

驗收時，索取當批次食品及相關產(chǎn)品合格證明文件，核對并留存相關憑證，及時歸檔。

3.臺帳記錄

驗收后，做好食品及相關產(chǎn)品的驗收登記，以文字描述方式對收驗情況做記錄。進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限為2年。

 

1.不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

2.食品添加劑專人采購、專人保管、專人領用、專柜保存、專冊記錄、專具稱量。

3.選擇具有相關合法資質的供貨者采購食品添加劑。索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的復印件及購物憑證、產(chǎn)品合格證明文件等。

4.入庫前，查驗所購食品添加劑外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，是否與所購憑證相符并詳細記錄。

5.定點存放食品添加劑，專柜醒目位置標明“食品添加劑”字樣。拆包后的食品添加劑使用專用容器盛放，在容器上標明食品添加劑名稱并保留原包裝。

6.食品添加劑的使用符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)范，采用精確的計量工具稱量并有詳細記錄。

7.在食堂醒目位置公示所使用的食品添加劑。

 

（一）食堂壓面機安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好壓面機安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本過程由壓面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有監(jiān)管責任。

3.操作規(guī)程

(1)開通電源檢查機器運行情況，如有異常停機禁止使用。

(2)使用時操作者必須專心一致，調試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)，以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸。

(3)伸送原材料時要謹慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。

(4)使用完畢斷電清潔各部件，定期對關鍵部位進行檢修。

(5)操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（二）食堂和面機安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好和面機安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：規(guī)程由和面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有監(jiān)管責任。

3.操作規(guī)程

（1）機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。

（2）作業(yè)前須檢查機器內外有無雜物；開機前要認真進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應立即保修，不準湊合使用。

（3）電源接通后，空載運轉數(shù)分鐘。啟動機器時，手不能潮濕和戴首飾。

（4）操作機器時，精力集中，不準嬉笑打鬧；機器運轉時，嚴禁將身體和其他器具探入轉動部件內。

（5）和面機運轉過程中若需添加面粉、水，應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。

（6）作業(yè)前檢查或運轉過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應停機，及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。

（7）作業(yè)完畢應及時清洗和面機內外，合上蓋子或籠布，清掃地面保持整潔。

（8）清理和保養(yǎng)機器首先要切斷設備電源，不準用水直接沖刷機器。

（9）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（三）食堂灶臺安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好學校食堂灶臺設備安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由灶臺操作人負責執(zhí)行。

3.操作規(guī)程

（1）保持灶臺干凈整潔臺面無雜物。

（2）使用時周圍環(huán)境要有良好的通風和消防設施，最好在灶的上方安裝集氣罩和排氣裝置，以排除燃燒廢氣及烹飪時產(chǎn)生的油煙。

（3）爐灶使用前，應確定各接頭處不漏氣不漏水。

（4）如發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即關閉氣源開關，打開窗戶，檢查出漏氣點并及時維修，在排除室內燃氣切勿點火或開關電器用具，以免火花引起意外事故。

（5）如發(fā)現(xiàn)有流水、漏電現(xiàn)象要立即關閉水源、電源開關，檢查漏電、漏水點并及時維修，以防觸電危險。

（6）每次點火前應先開風機、風閥排除爐堂內沉積的燃氣，然后再關風閥點火，點火時應先有火后開氣，不可顛倒。

（7）在點火操作及調節(jié)火焰時，勿將身體正對點火口，以免因操作不良被火焰從點火口逸出而燒傷身體。

（8）爐灶工作時操作者不應離開現(xiàn)場，以免突然停電或意外熄滅時不能及時關氣。（如遇停電，必須立即關氣）

（9）停止使用灶時須把氣閥關閉。爐灶應經(jīng)常清潔，以保持衛(wèi)生、美觀和良好使用狀態(tài)。如出現(xiàn)無法排除的故障，請與廠家聯(lián)系。

（10）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（四）食堂傳菜梯安全使用管理規(guī)定

1.制定目的：為了做好食堂專用設備安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由專用設備操作人負責執(zhí)行。

3.安全使用要求

（1）嚴禁運行中強行打開轎廂廂門。

（2）嚴禁任何人員進入轎廂內部（維保人員除外）。

（3）嚴禁反復多次按電鈕或者長按電鈕不放。

（4）上下貨物時，要放平放穩(wěn)之后再操作電鈕，不能超重，開關門要輕。

（5）注意保持傳菜梯內外衛(wèi)生，要安排專人打掃，及時清除異物。

（6）任何時候都不能將水沖入傳菜梯井道。

（7）發(fā)生故障時要及時報告，等待專人維修，嚴禁自行處理。要立即張貼醒目的故障標志，防止其他人不知情繼續(xù)使用。

（8）嚴禁在轎廂、頂部放置雜物。

（9）任何時候聽到傳菜梯異響或者有不正常焦糊味都要立刻報告設備負責人或食堂負責人。

（10）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（五）食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好機械安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由土豆去皮機操作人負責執(zhí)行，食堂管理員負有監(jiān)管責任。

3.操作規(guī)程

（1）該設備必須專人操作。

（2）操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。

（3）機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常。

（4）啟動后必須觀察設備是否運行正常，運轉正常后方可使用。

（5）土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機。

（6）投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門。

（7）斷電后方可手動取出機器內的土豆。

（8）原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械。

（9）使用結束后，先關閉電源，再停掉噴水。清洗時嚴禁將水沖入電器設備上，以免進水受潮，發(fā)生漏電或短路。

（10）若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修。

（11）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（六）食堂切割機安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好學校食堂設備安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由切割機操作人負責執(zhí)行，食堂管理員負有監(jiān)管責任。

3.使用前注意事項

（1）工作臺面上不應有其他雜物。

（2）接通電源后運轉時有無異常現(xiàn)象。

（3）機器必須安置在水平面上，以免使用中由于來回晃動發(fā)生危險。

4.操作規(guī)程

（1）根據(jù)肉坯的大小用導向塊手柄將導向塊調至適當高度然后固定。

（2）根據(jù)所需要的肉塊尺寸調整調節(jié)板。

（3）把電源開關扳到ON的位置進行操作,操作時注意不要過分推送所鋸物品,否則會引起帶鋸脫軌或損壞。

（4）操作人員要站在機器的前方,把所切物品水平推送。

（5）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

5.使用中注意事項

（1）由于帶鋸是高速旋轉,暫停作業(yè)也要養(yǎng)成關掉開關的習慣。

（2）初切物中若夾進鐵釘或其它金屬會造成鋸齒崩裂或損壞,所以在操作時要注意觀察切斷面,確保安全工作。

6.清掃

作業(yè)完畢必須進行清掃，機器應經(jīng)常保持清潔,特別在夏季更應及時打掃干凈。

（七）食堂蒸箱安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好機械安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由蒸箱操作人負責執(zhí)行。

3.操作規(guī)程

（1）蒸箱的使用及保養(yǎng)設置專人負責，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后可操作。

（2）蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

（3）使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發(fā)生。使用時檢查是否正常，確保蒸箱里的水量。

（4）經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，防水、換水，必須使用凈水，檢查供水是否正常。

（5）取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

（6）打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸汽散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸汽迎面撲出燙傷臉部。

（7）取完食物后，將蒸箱門關好，益于保護蒸箱壽命。

（8）使用完畢后，關閉開關方可離開。

（9）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（八）食堂電煎鍋安全操作規(guī)程

1.制定目的：為了做好學校食堂設備安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由該設備操作人負責執(zhí)行。

3.操作規(guī)程

（1）使用前閱讀產(chǎn)品的使用說明書。

（2）使用前檢查產(chǎn)品的配件是否完好、可靠。

（3）使用前應對電煎鍋進行徹底的清潔。

（4）準備好將要加熱的食材。

（5）將電煎鍋接電、開機后設定火力級別。

（6）將電煎鍋涂上一些油脂預熱到適合的溫度。

（7）將食材放在鍋中煎炸盤上，需要的話要對食材進行翻面處理。

（8）食材煎炸完畢后取出，關閉電炸鍋、分離電源。

（9）電炸鍋靜置至常溫后進行清潔。

（10）清潔后的電炸鍋擦干后收好即可。

（11）操作程序應嚴格參照設備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。

（九）食堂熱風循環(huán)消毒柜操作規(guī)程

1.制定目的：為了加強機械安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由消毒柜操作人負責執(zhí)行。

3.操作規(guī)程

（1）將待消毒器具放入柜內的掛籃里，接通電源，將電源開關置于“ON”位置，此時電源開關紅色指示燈亮。

（2）先將“溫控”調至所需要的溫度，然后抓動“定時”器。消毒開始啟動。（建議設定溫度為80-130攝氏度為宜）

（3）盛裝器具的掛籃可使器具疊放，也可插放，用戶可根據(jù)需要選擇使用。

4.維修與保養(yǎng)

（1）清潔機器前應先將電源切斷，柜體內外必須保持清潔。

（2）機器電器部分要經(jīng)常檢查，保持接觸良好。

（3）如果電源線損壞，必須更換原廠提供的專用組件。

（4）清潔時嚴禁用水沖洗或噴淋機器。

5.注意事項

（1）操作人員必須嚴格按照使用說明書的規(guī)程操作。

（2）柜內器具應擺放整齊、合理。餐巾、餐布等應擰至無水自然滴下,才能放進消毒柜內,以免柜內積水。

（3）在消毒柜工作20分鐘后才能打開柜門,以免燙傷。

（4）不能將毛巾、鞋等非食具放入消消毒柜內。

（5）消毒柜不適合于塑料等不耐高溫材料食具。

（6）安裝位置遠離高溫、潮濕、腐蝕，周圍無易燃品。

（7）機器不使用時,應切斷電源,以免發(fā)生意外。所有維護保養(yǎng)工作都必須在切斷電源后進行。如機器出故障，須專業(yè)電工或送廠家維修。

（十）食堂豆?jié){機操作規(guī)程

1.制定目的：為了加強機械安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由豆?jié){機操作人負責執(zhí)行，食堂管理員負有管理責任。

3.操作規(guī)程

（1）打制豆?jié){前要加入桶內適量水，水位不能超過最高水位標識線也不能低于最低水位線，否則通電之后機器自動識別發(fā)出報警。

（2）加入大豆或其他輔料，加入總料量不能超過說明書內“投入裁量重量之注意事項”表中所示。

（3）接通電源機器發(fā)出“滴”一聲后不再報警，所有顯示燈閃亮。表示機器處于待機狀態(tài)。電源線使用與機器配帶電源線，否則電源線和插頭有熔斷危險。

（4）準備工作完成后，按下功能面板“豆?jié){”按鈕機器啟動豆?jié){制作，期間機器不能斷電，否則會造成二次啟動加熱管糊管危險。制作豆?jié){過程中機桶高溫，不要碰觸以防燙傷。機器停止運行豆?jié){制作完成，斷電后扭開閥門盛接豆?jié){食用。

4.機器清洗

（1）清洗機頭注意不要讓刀片劃傷手，加熱管黏著物品要清理干凈防止糊管，加熱管變色不影響正常工作。

（2）各類探針要清理干凈，防止機器發(fā)出誤判警報。

（3）清洗機頭切勿讓水流入散熱口或進入電源插座，否則會有程序錯亂、燒毀電路或漏電危險。

（4）機頭、機桶內殘留物品一定要清理干凈，防止下次加工食物產(chǎn)生污染。清理完畢后擦拭干凈并晾干。

（十一）食堂液態(tài)導熱鍋操作規(guī)程

1.制定目的：為了加強機械安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)程。

2.職責：本規(guī)程由導熱鍋操作人負責執(zhí)行，食堂管理員負有監(jiān)管責任。

3.操作規(guī)程

（1）接點:把電源線接到與本機相同的電源上(220V或380V)打開電源開關,內部電源接通后將時間繼電器調到所需時間,再把溫控器調節(jié)到所需溫度,指示燈亮,機器開始加熱。

（2）蒸煮各種食物時,蓋好湯桶蓋。當夾層里的導熱油的溫度達到所設定的溫度時自動截斷電源,停止加熱,食物就制作完畢。

（3）食物完成將桶內各種食物放出來。

（4）在煲湯或其它食物時,可根據(jù)需要采用定時操作。

4.清洗

（1）每次使用機器后,必須及時認真清洗湯桶里面及機器周邊,以免殘渣滋生細菌,產(chǎn)生異味,特別是夏天,更要注意及時清洗,保持機器衛(wèi)生。

（2）清洗機器周邊時用水切勿過猛,防止淋濕溫控,產(chǎn)生故障。

（3）用完機器后,關閉電源、氣源。

 

為了保護環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境的污染，特制定本制度：

1.安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運臺賬管理工作。

2.建立廚房廢棄物管理臺賬記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

3.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

4.餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄露、灑落。

5.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

7.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。

 

（一）加強領導，落實責任

從保障廣大師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，將學校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作作為一項重大而緊迫的任務抓緊抓好。

由學校安全工作領導小組全面負責、協(xié)調落實學校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作，并將責任分解落實到有關部門和具體責任人。

（二）嚴格學校管理，完善各項制度。

學校是人群高度密集、各種傳染病容易傳播的地方，我們要樹立“健康第一”的思想，貫徹“預防為主”的方針，嚴格按照《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（國務院令第376號）和《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，依法治校、依法行政。借鑒新冠疫情防疫工作中形成的工作機制，建立學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作長效機制和預警機制，制定應急處理工作預案，將其納入法制化管理中。

我校要完善和堅持各項有效的工作制度，如晨檢晨報制度、校園清潔衛(wèi)生、門衛(wèi)管理、因病缺課登記、學生返校體溫檢測、信息與值班、疫情報告、責任追究等制度。定期檢查，加強督導，及時發(fā)現(xiàn)隱患，及進糾正，將不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。

（三）加強隊伍建設，開展健康教育，堅持預防為主，把好“病從口入”關

1.我校要根據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》和省市有關文件精神，結合的實際，按要求配備學校衛(wèi)生防疫人員，負責衛(wèi)生防疫和食品飲水衛(wèi)生工作。

2.學生預防接種、常見病防治和定期體檢是保護學生身體健康和生命安全的基礎工作，是及時發(fā)現(xiàn)疾病、及時予以控制、減少傳染病發(fā)生和流行的基本保證，我校重視和組織學生進行預防接種和常見病防治。學校要做好學生和家長的宣傳、解釋工作。

3.健康教育是提高學生衛(wèi)生防病意識、增強自我保護能力的有效手段。學校將健康教育納入教學計劃，每學期不少于8——15課時，做到“三個落實”，即課時落實、教材落實、師資落實，保證健康教育課的正常開展。

4.要加強學校食堂設施設備的改造工作，要嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，嚴格執(zhí)行取得衛(wèi)生許可證和健康證的規(guī)定，做到持證上崗。炊事人員必須定期體檢，接受烹飪專業(yè)知識和衛(wèi)生知識培訓。食堂加工操作間和食品原料存放間要加強管理，嚴禁炊事人員隨意進出，嚴防投毒事件發(fā)生。對食堂進行每日檢查，確保萬無一失。

5.加大學校生活飲用水設施管理力度，確保學校飲用水衛(wèi)生。  

（四）嚴格疫情報告制度，加強監(jiān)督檢查，建立責任追究制度

學校發(fā)生傳染病或不明原因疾病流行、食物中毒事件時，應及時報告衛(wèi)生、教育行政部門和疾病控制機構，并逐級上報。做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療，嚴禁瞞報、遲報和謊報，一旦發(fā)現(xiàn)，要追究責任，依法處理。

我校要將衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作納入學期末考核中，落實責任，形成制度，定期督察，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時提出整改意見，檢查整改情況，將整改結果上報主管部門并予以公布。對因整改措施不力，而導致學校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事件的，要依法查處直接責任人，并追究有關領導的領導責任。

（五）突發(fā)飲食衛(wèi)生事故應急預案

1.預防措施

（1）嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，餐廳工作人員按時進行健康查體，無健康合格證的嚴禁上崗。

（2）與工作人員簽訂飲食衛(wèi)生責任書。

（3）定期組織食堂員工學習食品安全管理的有關法律法規(guī)和有關文件。

（4）建立每日對食堂衛(wèi)生的檢查與記錄。

（5）建立學校食物中毒報告與通報制度。

（六）食物中毒應急預案

（1）發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀（集體腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等）時，應迅速送學校衛(wèi)生室進行初診，同時撥打“120”電話或送醫(yī)院進行醫(yī)治。

（2）迅速向上級部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

（3）建立食物留樣制度，做好所有食物食品留樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗。如是食用校外食物所致，也積極配合有關部門取樣。

（4）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查身體狀況。

（5）及時通知家長并做好家長和家屬的工作。

（6）積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、處理等工作。

（六）傳染病防治應急預案

1.預防措施

（1）學校有效開展預防傳染病的衛(wèi)生健康教育，組織力量消除鼠害和蚊、蠅等蟲媒昆蟲以及其他傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病動物的危害。

（2）學校有計劃地建設和改造公共衛(wèi)生設施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。

（3）學校配備設立專門的衛(wèi)生室和校醫(yī)，承擔本單位的傳染病預防、控制和疫情管理工作。

（4）學校響應防疫站的號召，定期為學生接種疫苗。

（5）供水單位供應的飲用水要符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。

（6）學校食堂符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的標準，建立嚴格的食堂管理制度，做到食物新鮮衛(wèi)生，場所定期消毒并做好“除四害”工作。食堂人員都有健康證。

（7）如學生或教師被認做傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人，在治愈或者排除傳染病嫌疑前，不得來校上課或從事學校工作。

（8）任何人在學校發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人時，都應當及時向學校校醫(yī)或學校領導報告。醫(yī)療保健人員發(fā)現(xiàn)甲類、乙類和監(jiān)測區(qū)域內的丙類傳染病病人、病原攜帶者或者疑似傳染病病人，必須按照國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的時限向當?shù)匦l(wèi)生防疫機構報告疫情。衛(wèi)生防疫機構發(fā)現(xiàn)傳染病流行或者接到甲類傳染病和乙類傳染病中的艾滋病、炭疽中的肺炭疽的疫情報告，應當立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，由當?shù)匦l(wèi)生行政部門立即報告當?shù)卣?，同時報告上級衛(wèi)生行政部門和國務院衛(wèi)生行政部門。

（9）學校有關主管人員和校醫(yī)，不得隱瞞、謊報或者授意他人隱瞞、謊報疫情。

2.應急措施

（1）在學校發(fā)現(xiàn)需要隔離的傳染病患者時，應盡快予以隔離治療。隔離期限根據(jù)醫(yī)學檢查結果確定。拒絕隔離治療或者隔離期未滿擅自脫離隔離治療的，可以由公安部門協(xié)助治療單位采取強制隔離治療措施。

（2）對除艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人以外的乙類、丙類傳染病病人，或國家規(guī)定的其它類型傳染病患者，應采取必要的治療和控制傳播措施。

（3）對疑似甲類傳染病病人，在明確診斷前，在指定場所進行醫(yī)學觀察。

（4）對傳染病病人、病原攜帶者、疑似傳染病病人污染的場所、物品和密切接觸的人員，實施必要的衛(wèi)生處理和預防措施。

（5）傳染病暴發(fā)、流行時，學校應當立即組織力量進行防治，切斷傳染病的傳播途徑并及時上報教育主管部門。

3.監(jiān)督和責任

（1）學校上下人人重視，層層把關，領導起帶頭作用對傳染病防治工作行使監(jiān)督管理職權。

（2）校醫(yī)要對傳染病的預防、治療、監(jiān)測、控制和疫情管理措施進行監(jiān)督、檢查。

（3）如果因為某人的責任引起傳染病大規(guī)模流行或引起相應后果的要受到學?；蚍傻南嚓P處罰。

（4）學校領導發(fā)現(xiàn)傳染病人后，迅速向全體師生公布病情感染源及其采取的防護措施，讓廣大師生了解情況，安定人心，維護學校穩(wěn)定，樹立戰(zhàn)勝傳染病的信念。

為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強對食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，特制定本制度。

食堂衛(wèi)生投訴處理具體由學校安全工作領導小組負責收集投訴意見，同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關人員責任。

1.在食堂內設立意見箱，每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告相關部門。

2.根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學校相關規(guī)定，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反有關食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任人必須以書面形式作出整改意見。

3.食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關責任人盡快處置，并收集匯總已調查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

4.對重大食品安全事故，由學校食堂第一責任人負責牽頭組織相關部門成立聯(lián)合小組配合相關行政單位，開展調查處理工作。

5.培訓與教育

（1）根據(jù)對事故的分析和追查，對全體員工進行培訓和教育。

（2）在原來的培訓頻次上增加內容和事例。

（3）增加現(xiàn)場的操作指導和監(jiān)督。

（4）檢討整個操作流程，必要時修正不正確的操作方法，以杜絕以后的發(fā)生。

（5）制定預防類似事件再次發(fā)生的措施和對策建議。

6.責任與處罰

（1）廚師長、各加工間責任人為直接責任人。

（2）管理員、食堂主任負有領導和監(jiān)督責任。

（3）相關流程上的操作者負有直接責任。

（4）對于一般投訴的，根據(jù)原因分析結果對于直接責任者、領導和監(jiān)督責任人各予以相應的處罰。

（5）對于嚴重的事故，學校根據(jù)相關制度予以處罰。

（6）出現(xiàn)質量事故的，除接受國家處罰外，還必須接受學校的處罰。

7.處理和對策情況的記錄管理

（1）必須對所有的投訴件都進行詳細記錄。

（2）如果員工的投訴沒有事實依據(jù)或者只是猜測的話，也必須以最大的誠意對待所有的投訴者。

（3）投訴件的處理和善后，應該盡可能的得到投訴者的諒解。

 

為加強學校食品安全工作，建立健全學校食品安全和民主監(jiān)督制度，最大限度的防范食品安全事件的發(fā)生，特制定本制度，并由學校安全工作領導小組負責執(zhí)行，領導小組設辦公室負責具體工作。

一、領導小組職責

負責學校食品安全工作的組織領導；建立健全食品安全管理制度和供貨者進入或退出評價及機制；研究、解決學校食品安全工作的重大問題。

二、領導小組辦公室職責

監(jiān)督、管理學校食品安全工作；落實食品安全管理制度和供貨者進入或退出評價及機制；明確食品安全崗位職責；制定食品安全培訓計劃并組織開展培訓；制定食品安全宣傳教育計劃并組織實施；制定應急處置預（方）案并組織開展演練；承辦日常工作。

三、領導小組成員職責

校長：學校食品安全第一責任人，全面負責食品安全工作。貫徹執(zhí)行國家有關食品安全法律法規(guī)；建立健全學校食品安全管理組織機構；明確領導小組成員的工作職責；安排部署學校食品安全工作；改善學校食品安全軟硬件條件。

分管副校長：協(xié)助第一責任人落實學校食品安全主體責任。抓好學校食品安全日常管理；組織食品安全管理的自查自糾。

食品安全管理員：貫徹執(zhí)行國家有關食品安全法律法規(guī)和上級部門的工作要求，組織實施學校食堂供餐工作。督促從業(yè)人員遵守食品安全管理制度、操作規(guī)程，落實崗位責任；組織從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓、考核；實施從業(yè)人員每天的健康檢查、崗前教育和培訓；組織對購進的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品質量進行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案；組織對不合格或疑似不合格的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行標識、記錄，并移出食品處理區(qū)，依法依規(guī)處置；開展學校食品安全自查、風險排查和隱患整改；法律法規(guī)規(guī)定的其他職責。

其他成員：按照職責分工和“一崗雙責”對各自職責范圍內的學校食品安全工作負責。

 

1.能夠敬業(yè)愛崗,樂于奉獻,服從大局,工作中有無私奉獻的精神和牢固樹立全心全意為師生安全飲食服務的思想。

2.學校食堂生產(chǎn)安全及食品安全的第一責任人，在主管領導的指導下，具體負責學校食堂的生產(chǎn)安全和食品衛(wèi)生安全工作以及教師餐費的每月結算工作，建立健全相應管理檔案，負責青島教育E平臺中涉及食堂部分的日常管理維護工作。

3.負責組織從業(yè)人員定期參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗 ,做好健康檔案工作，督促患有妨礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

4.按照上級部門“6T”管理工作要求，制定本單位食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度等相關制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度等，不采購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)。

5.做好食堂生產(chǎn)安全管理工作，每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠蟲害等工作，定期檢查維護食堂設備，重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患后方可下班。

6.負責檢查記錄餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調查處理。

7.接受和配合后勤中心以及食藥監(jiān)管等部門對學校食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，完成上級領導交給的與保證食品安全有關的其他管理工作。

8.做好師生食品滿意度調查,負責食品質量的把關和食品花樣的創(chuàng)新工作,做好師生飲食的優(yōu)質服務。做好食堂安全教育工作的宣傳。

9.負責學校飲用水工作，做好學校師生飲用水的常規(guī)管理工作，按照飲用水工作要求做好各類材料的建檔歸類。

10.完成其他臨時性工作。

 

1.凡在學校從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等）均應遵守本管理制度。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他妨礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等妨礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

4.食堂管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

5.食堂管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

6.從業(yè)人員健康證明應懸掛展示在食堂明顯位置，予以公示。

 

（一）輕微食物中毒

1.及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。

2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。

3.保護現(xiàn)場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關部門調查。

4.進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，積極配合有關部門進行相應的調查。

5.留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門檢查、化驗。

（二）重大食物中毒

1.立即停止食物銷售供應，向上級主管部門匯報，配合醫(yī)務人員進行搶救，并向衛(wèi)生和相關部門報案。

2.封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門調查，準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

3.保護好現(xiàn)場，進行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調查，并如實回答調查人員的問話。

4.化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調查工作。                   

5.把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門檢查、化驗，并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。

6.對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

7.積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。

 

（一）陪餐人員

學校相關負責人為陪餐人員。根據(jù)實際情況安排相關老師或家長參與陪餐。

（二）陪餐人員的經(jīng)費保障

1.學校陪餐人員的陪餐費用由學校承擔。

2.家長自愿陪餐的，陪餐費用由學生家長承擔。

（三）陪餐人員的工作職責

1.陪餐人員負責組織學生文明就餐。

2.陪餐人員教育引導學生節(jié)約糧食，按需取餐，杜絕浪費。

3.陪餐人員與學生共同用餐，收集和報告學生反饋的意見和建議。

4.陪餐人員對食堂飯菜質量、數(shù)量、價格服務態(tài)度、就餐秩序等進行評價并做好記錄。

5.陪餐人員對餐飲浪費和違反就餐紀律等行為進行制止，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。

 

掃一掃在手機打開當前頁