青島山青救多善醫(yī)藥連鎖有限公司  高祀棟

　　當前，學校食堂食品安全成為社會各界關(guān)注的焦點。為保障學生用餐安全，應(yīng)以 “政府統(tǒng)一領(lǐng)導、部門各負其責、學校第一責任、師生共同參與”為行動思路，探索建立學校、食品經(jīng)營者、相關(guān)職能部門“三位一體”監(jiān)管機制，力爭實現(xiàn)學校大宗食品統(tǒng)一配送或定點采購，將學校食堂實行量化分級管理，以保證校園食品安全。
　　一、建立三項機制，完善學校食品安全體系
　　一要健全食品安全責任制。學校成立食品安全領(lǐng)導小組，落實校長是第一責任人的學校食堂食品安全責任制，建立健全食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員，設(shè)立兼職食品衛(wèi)生管理人員。
　　二要落實食品安全查驗制。查驗食品生產(chǎn)者、供貨商合法證照及相關(guān)證件，并對索要的材料進行逐項登記，對食品質(zhì)量進行形式審查；查驗經(jīng)營者所購食品的生產(chǎn)日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規(guī)定、檢驗檢疫是否符合要求，對食品質(zhì)量進行實質(zhì)性審查。
　　三要完善食品安全應(yīng)急制。進一步完善校園食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案和重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案操作手冊，每年開展食品安全應(yīng)急知識的培訓，舉行食品安全應(yīng)急演練，逐步形成食品安全快速預(yù)警與反應(yīng)體系，有效提升應(yīng)急處置能力。
　　二、實施四個標準化，促進學校餐桌規(guī)范有序
　　一是實施硬件建設(shè)標準化。規(guī)定學校食堂嚴格按照餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督量化標準進行硬件建設(shè)，重點要求食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境、食品貯存等符合條件，必須配備足夠的餐具清洗消毒和保潔設(shè)施，嚴格規(guī)范操作間、儲藏間、消毒柜標準化，營建標準化餐飲安全硬件環(huán)境。
　　二是實施管理制度標準化。嚴格學校食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、原料采購索證索票、餐用具清洗消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項制度落實情況。特別是加強健全落實餐飲器具清洗消毒和食品留樣制度，保證足量留取當餐供應(yīng)所有菜肴，使用專用留樣冷藏柜，并有詳細留樣登記。
　　三是實施培訓考核標準化。加大食品安全管理員培訓考核力度，加強轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品安全管理員培訓和考核工作，規(guī)范培訓和考核行為，提高培訓質(zhì)量，提升餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識水平。
　　四是實施典型先進標準化。通過學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理，“抓兩頭，帶中間”，在認真總結(jié)餐飲安全示范工程建設(shè)工作經(jīng)驗基礎(chǔ)上，完善工作機制，加大工作力度，拓展示范工程建設(shè)的深度和廣度，切實發(fā)揮示范單位的典型引領(lǐng)作用。
　　三、采取五個加強，保障各環(huán)節(jié)職責到位
　　一是加強學校自查嚴把關(guān)。學校設(shè)立專職人員負責食堂食品安全工作，開展經(jīng)常性自查自糾活動，嚴把原料采購關(guān)、人員健康關(guān)、場所環(huán)境關(guān)、制作過程關(guān)、餐飲具消毒關(guān)等五個關(guān)口，守住校園食品安全主陣地。
　　二是加強業(yè)主自律保源頭。開展“誠信經(jīng)營戶”及優(yōu)秀“校園放心店”評比活動，引導校園食品經(jīng)營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經(jīng)營理念，樹立經(jīng)營者自我監(jiān)管意識和自律意識，從源頭上遏制有毒有害食品進入校園。
　　三是加強部門協(xié)作明職能。食藥監(jiān)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、城管等相關(guān)職能部門加強協(xié)調(diào)配合，用活職能平臺，每年開展校園周邊消費環(huán)境整治、學生飲用水監(jiān)管、學生食品重點整治，如春秋季前后學校食堂及周邊食品安全檢查、中高考前學校食品安全督查、學校食品安全現(xiàn)狀調(diào)查等專項行動。
　　四是加強外部監(jiān)督促執(zhí)法。加大公眾監(jiān)督力度，開展“我執(zhí)法你參與”、民主評議、座談會等活動，邀請學生家長、人大代表、政協(xié)委員和媒體記者等公眾代表參與執(zhí)法檢查、暢談校園食品安全。把檢查情況在電視、報紙等新聞媒體公布，形成社會倒逼機制，消除執(zhí)法部門“庸、懶、散”，進一步促進校園食品安全。
　　五是加強宣傳教育強意識。充分利用校園廣播、黑板報、授課等形式，宣傳與食品有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識、消費常識等內(nèi)容。開辟維權(quán)法制課堂，舉辦食品安全大講堂活動， 讓執(zhí)法人員走進校園指導師生科學飲食、營養(yǎng)消費，不斷提高廣大師生的食品安全意識和自我保護能力，形成“食品安全人人講，食品安全人人防”的良好氛圍。

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